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출처: GettyImagesBank


더위는 힘들지만, 여름이 기다려지는 이유 중 하나는 바로 맛있는 제철 먹거리, 그중에서도 옥수수가 아닐까요? 노랗게 잘 익은 옥수수는 그냥 쪄서 먹어도 맛있지만, 다양한 요리 재료로도 활용할 수 있어요. 아삭하고 달콤한 초당옥수수와 손질 없이 바로 사용 가능한 옥수수 통조림을 활용한 옥수수 레시피 3가지를 소개합니다.



김희경 요리연구가의 초당옥수수 수프

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“초당옥수수 수프는 특유의 달콤함이 입안 가득 퍼지면, 더위도 짜증도 잠시 잊혀지는 맛이에요. 초당옥수수 알갱이를 곱게 갈아 체에 내려 퓌레로 만들어 냉동실에 보관하면, 언제나 쉽고 간편하게 활용할 수 있어요. 무더운 날에는 차갑게 즐겨도 좋아요.”
재료
초당옥수수 2자루, 양파 1/4개(50g 캠코 소액대출 ), 식용유 1큰술, 버터 1큰술, 물 300mL, 우유 200mL, 소금 약 1/2작은술
만드는 법
① 초당옥수수는 껍질과 수염을 깨끗이 제거하고 칼로 알을 잘라내어 분리한다. 양파는 슬라이스 한다.
② 수프를 끓일 팬을 중약불로 예열한 뒤 식용유와 버터를 넣어 녹이고 양파를 갈색이 날 때까지 볶 씨티카드사 는다.
③ 초당옥수수와 옥수수대, 물을 ②에 넣고 10분 정도 끓인다.
④ ③에서 옥수수대를 제거한 뒤 믹서기로 곱게 갈아 체에 내려 퓌레 상태로 만든다.
⑤ 팬에 ④의 퓌레와 우유를 넣고 약불에서 끓이다 소금으로 간을 해 완성한다.



9등급10등급신혜원 요리연구가의 옥수수 복숭아 살사 타코


“옥수수의 쫀득한 식감과 복숭아의 부드러움, 그리고 새우의 탱글탱글함이 어우러진 메뉴예요. 옥수수와 복숭아의 단 맛이 잘 느껴지도록 새우는 파프리카 시즈닝으로만 간을 하면 됩니다. 옥수수는 캔 제품을 활용했는데, 초당옥수수나 찰옥수 경기저축은행금리 수 모두 잘 어울려요.”
재료(타코 4개 기준)
토르티야 4장, 새우 12마리, 버터 15g, 파프리카 파우더 1작은술
살사 : 옥수수 2큰술, 복숭아 1개(230g), 적양파 1/4개, 파프리카 1/4개, 고수 1/2컵(약 40g), 다진 마늘 1큰술, 라임즙 3큰술, 소금 1작은술, 후추 1/3작은술
아보카도 소스 : 아보카도 1개, 사워크림 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 고수 15g, 라임즙 3큰술
만드는 법
① 복숭아는 흐르는 물에 씻은 뒤 껍질을 벗기고 속살만 발라낸다 . 고수는 물에 살살 씻은 뒤 줄기에서 잎만 떼어내고 남은 물기를 키친타올로 제거한다.
② 복숭아, 적양파, 파프리카, 고수는 잘게 다져 큰 볼에 넣고, 여기에 옥수수, 라임즙 등 살사 재료를 한데 섞어 준비한다.
③ 아보카도 소스 재료는 모두 블렌더나 다지기에 넣고 고루 섞일 정도만 갈아 아보카도 크림소스를 만든다.
④ 새우는 머리와 꼬리를 떼어내고 껍질과 등 쪽의 이물질을 제거한 뒤 프라이팬에 버터를 두르고 앞뒤로 굽는다.
⑤ 토르티야는 약불에 달군 프라이팬에 올려 양면을 타지 않게 살짝 굽는다.
⑥ 접시에 토르티야를 올리고 아보카도 소스를 바른다. 그 위에 새우와 살사를 듬뿍 올려 마무리한다.



오기중 셰프의 초당옥수수 솥밥


“초당옥수수를 넣은 솥밥은 옥수수의 톡톡 터지는 식감과 단맛이 매력적인 메뉴예요. 솥밥을 지을 땐 초당옥수수를 알갱이와 대를 분리해 넣어야 먹을 때 편합니다. 밥을 지을 땐 초당옥수수에서 수분이 나올 걸 예상해서, 쌀과 물의 양을 1대 0.8정도로 맞춰주세요.”
재료(2인분)
초당옥수수 1개, 쌀 260g, 쪽파 2줄기, 소금 한 꼬집, 버터 10g, 쯔유 1큰술(혹은 맛간장 1큰술)
만드는 법
① 쌀을 깨끗이 씻어 불려둔다.
② 초당옥수수를 깨끗이 씻어서 칼로 알맹이를 길게 썰어낸다.
③ 냄비에 불린 쌀과 물, 초당옥수수 알맹이를 넣고, 버터 10g과 쯔유 1큰술로 간을 한다. 그 위에 옥수수대를 올린다.
④ 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 끓이다가 물이 끓으면 불을 중불로 줄여 15분간 더 끓인다.
⑤ 불을 끄고 10분 동안 뜸을 들인다.
⑥ 완성된 솥밥에 쪽파를 썰어 올리고 기호에 맞게 버터와 쯔유를 추가해 비벼 먹는다.
쿠킹팀 cooking@joongang.co.kr

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