옛날에는 연시(홍시)를 만드는 방법은 병아리 가두리에 담아 짚으로 덮어 보온하고 감나무에 매달아 깊은 겨울 이른봄까지 저장이 가능하였으나 지금은 저장 기술이 다양합니다. 소량은 저장 시설을 이용하지 않고 자연 연시로 빨리 만들려면 광주리에 담아 아파트 베란다 등 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 두면 되고, 책상위나, 찬장등 잘 보이는 곳에 두면 서서히 익어 가는데 1주일정도 지나면 새빨갛게 터지듯이 익어 갑니다. 정말 보기가 좋으니 한번 해 보십시오.

장기간 보관하면서 드시고 싶으면 아이스박스를 이용하시고, 아이스홍시로 이듬해 여름까지 드시려고 하면 80%정도의 홍시감을 랩 등을 사용하여 냉장고, 냉동실에 보관하면 됩니다. 아이스홍시는 한 여름 어떤 기호식품보다 대봉감의 맛과 향 계절의 정치를 느낄 수 있을 것입니다.

그리고 감짱아찌도 만들어 보세요. 요령은 간단합니다.
조그만 항아리나 병에 씻어서 물기를 제거한 감을 넣고 감이 안보일 정도로 소금을 깐다음 소금이 안보일 정도로 고추장을 깔고 60일 정도 서늘한 곳에 놓아두면 됩니다. 주의 할 점은 감을 딱딱하고 상처 없는 것으로 고르세요.

대봉시(감)를 따는 시기는 첫 서리가 내리는 상강(10월24일)이 지나고 일주일 후 부터입니다. 잎이 푸르면 감이 더 굵어지거든요. 대개 서리가 내리면 잎이 붉어지기 시작합니다.

예약을 받는 이유는 감을 따기 시작하면 3-4일내에 다 따고 따자마자 팔아야 합니다. 감이 물러지기 때문이죠.

대봉시(감)는 중간 상인들이 구입하여 홍시로 만듭니다.
소비자들이 야채가게에서 사 드시는 홍시는 대부분 약품 처리한 것들입니다.
저의 택배 써비스도 일주일 정도면 끝납니다.
그래서 예약 주문을 받을 수밖에 없습니다.

여러분 올해는 약품처리 하지 않은 홍시를 드셔보세요.